Os terpenos são compostos aromáticos presentes em todas as plantas e frutos do reino vegetal, responsáveis por seus aromas e sabores, e além disso possuem múltiplas propriedades que proporcionam benefícios funcionais.
Hoje vamos explorar a conexão entre a cannabis e os morangos, duas maravilhas deliciosas da natureza aparentemente muito distintas que, no entanto, têm algo que as une… Estas moléculas aromáticas!
Por que a cannabis é especial a nível aromático?
A planta da cannabis tem um aroma e sabor muito complexos que não deixam indiferente quem os prova. Mas além dos gostos pessoais, há uma explicação para esse fenômeno: se bem que, como mencionávamos antes, todas as plantas contêm terpenos, a cannabis é a única que reúne uma quantidade tão diversa desses compostos.
Além dessa incrível diversidade de terpenos em seu perfil aromático, segundo a variedade, esses estão em proporções diferentes, por isso os sabores e aromas canábicos são tão ricos e variados.
Essa vasta gama de terpenos não só produz sabores complexos e deliciosos, como também reúne as propriedades benéficas dos distintos terpenos de uma maneira única na natureza.
Por isso, a cannabis compartilha terpenos com plantas e frutas como a manga, os morangos, o incenso, o manjericão, entre muitas outras.
O que os morangos e a cannabis têm em comum? Aromas que conectam
A cannabis e os morangos compartilham alguns terpenos muito interessantes que proporcionam a ambos sabor, aroma e efeitos funcionais:
- Linalool: este terpeno é um dos principais da cannabis e também está presente na composição aromática dos morangos. Produz um suave aroma floral, e também pode ser encontrado em grandes quantidades na lavanda, entre outras plantas. O linalool é responsável por esse toque de sabor ligeiramente doce, com matizes cítricos suaves e um toque de especiarias que pode lembrar o sabor de canela ou coentro. Seu perfil é delicado e fresco, proporcionando aromas suavemente herbais e balsâmicos ao paladar.
Um terpeno que oferece uma experiência sensorial de suavidade e frescor que não sobrecarrega os sentidos, já que não é considerado um sabor muito intenso. Algumas variedades de cannabis ricas em Linalool são Cheese, Mojito ou Gelato.
- Ocimeno: além de estar presente nos morangos e na cannabis, essa molécula aromática também se encontra em outras plantas, como por exemplo o lúpulo. Um terpeno que liberta um aroma e saborfrutados com notas herbais, cítricas e amadeiradas que lembram as frutas tropicais.
O Ocimeno proporciona sabores florais e amadeirados e pode ser encontrado em quantidades consideráveis em variedades como Wedding Cake, Key Lime Pie ou Tangie, entre outras.
- Nerolidol: esse composto produz um sabor e aroma que poderia ser descrito como suave, terroso com matizes amadeirados e notas florais. Também liberta leves notas cítricas e frutadas que lembram a maçã verde. Uma experiência sensorial que resulta sutilmente herbal e deixa um retrogosto doce e resinoso.
A intensidade aromática do Nerolidol pode ser mais suave que a de outros terpenos e, dado que não é um dos terpenos principais da cannabis, não se encontra nas mesmas quantidades que outros. No entanto, contribui para criar o perfil complexo e delicioso de muitas variedades, entre as quais estão Missing In Barcelona, Black Dream ou Pink Plant entre outras.
- Terpineol: essa molécula que une a planta da cannabis e os morangos produz um sabor doce e floral com notas que lembram ao azahar, a lilás ou a flor da macieira. Com matizes cítricos muito sutis e um certo toque herbal, a experiência gustativa que o terpineol produz é geralmente descrita como suave, redonda e delicada.
Um terpeno que além de estar presente na composição aromática dos morangos, pode ser encontrado em variedades de cannabis como Critical Jack ou Gipsy Haze.
- Farneseno: este terpeno produz um aroma e sabor doce e frutado com notas florais e toques ligeiramente herbais. Seu sabor costuma ser descrito como fresco e frutado, que, como você deve ter notado, está de acordo com os perfis aromáticos dos outros terpenos aqui descritos que são encontrados nos morangos.
- Isso não significa que as cepas anteriores tenham cheiro ou sabor de morango, mas que compartilham terpenos (moléculas aromáticas) em comum com elas. O sabor do morango é uma combinação de diferentes terpenos. Existem algumas variedades de maconha com notas de morango devido à sua complexa combinação de terpenos, como o caso de Furious Candy ou Veneno.
Benefícios dos terpenos que os morangos e a cannabis compartilham
Como explicamos anteriormente, os terpenos não apenas são responsáveis por adicionar o cheiro e o sabor a muitas plantas e frutos, mas também são aliados para nossa saúde, pois possuem propriedades funcionais e terapêuticas que podem contribuir para nosso bem-estar.
Por isso, os perfis de terpenos de cannabis são uma ferramenta cada vez mais utilizada na indústria de alimentos e bebidas, uma vez que com eles é possível criar produtos que promovem efeitos funcionais como relaxamento, foco ou melhora do humor, entre outros.
Neste caso, os terpenos que tanto os morangos quanto a cannabis compartilham têm propriedades muito interessantes:
- Linalool: a este terpeno são atribuídas propriedades anticancerígenas, anti-inflamatórias e efeitos benéficos sobre o sistema nervoso, atuando como agente neurológico e proporcionando sensações de relaxamento que, em algumas ocasiões, podem contribuir para conciliar o sono.
- Ocimeno: demonstrou possuir propriedades anticancerígenas, antibacterianas e anti-inflamatórias.
- Nerolidol: a este terpeno são reconhecidas propriedades antimaláricas (capacidade de uma substância para prevenir, tratar ou combater a malária), atividade contra o Trypanosoma cruzi (agente causador da doença de Chagas), além de efeitos antifúngicos e sedativos.
- Terpineol: este terpeno exibe uma notável atividade antimicrobiana, antibacteriana, antinociceptiva (alivia a dor) e antifúngica.
- Farneseno: é atribuído a ele propriedades neuroprotetoras.
Pode-se combinar os morangos e os perfis de terpenos de cannabis?
Dado que, como pudemos perceber, os morangos e a cannabis compartilham terpenos, pode-se pensar que na gastronomia, esses dois elementos podem fazer um match perfeito. Na realidade, os perfis de terpenos de cannabis são uma ferramenta que está em alta na indústria de alimentos porque realçam e matizam os sabores de múltiplos alimentos, bebidas e pratos.
Portanto, não convém parar na superficie; se pensarmos em morangos e em cannabis, podemos nos lembrar ou nos inspirar, por exemplo, a adicionar um terceiro elemento como o chocolate para criar uma combinação realmente requintada.
Há muitos motivos para adicionar terpenos ao chocolate, mas fazer uma deliciosa sobremesa com morangos, em que os sabores doces e frutados se encontrem com o contraste de outros terpenos como Mirceno ou Limoneno… Simplesmente faz salivar.
Mas isso não é tudo, nem sequer é um começo; as receitas e produtos alimentares que podem ser criados com perfis de cannabis são infinitas; justamente porque existem uma grande quantidade de perfis de cepas diferentes (nosso catálogo tem mais de 50), que proporcionam sabores inovadores que surpreendem os paladares mais treinados.
Se você quiser se inspirar, recomendamos que visite nossa seção de receitas, onde você encontrará algumas das criações que os melhores chefs e bartenders fizeram com nossos terpenos.
Esperamos que você as aproveite tanto quanto nós!
