Como e por que fazer cerveja com terpenos: o guia que você precisa

A produto de cerveja abrange uma ampla variedade de estilos, cada um com características únicas em sabor, aroma e aparência. Esses estilos são alcançados através de diferentes processos e escolhas de ingredientes durante a elaboração. Um dos ingredientes chave na maioria das cervejas o lúpulo, que contribui com amargor, aroma e preservação. Existem muitas variedades distintas de lúpulo, que têm também distintos aromas que contribuem para a formulação da cerveja. Esses sabores e odores que os lúpulos trazem à cerveja se devem ao seu perfil de terpenos, ou seja, proporção de diferentes terpenos que essas flores ou pellet de lúpulo contêm, entre os quais costuma-se encontrar em predominância alguns como o Mirceno, o Cariofileno ou o Humuleno. Esses três terpenos soam familiares? Sim, na verdade são três componentes também presentes na composição aromática de muitas variedades de cannabis. Como mencionamos no artigo lúpulo e cannabis, essas plantas são da mesma espécie e compartilham alguns terpenos em comum, embora as variedades de cannabis tenham um perfil de terpenos muito mais amplo e em muitos casos distinto do lúpulo, é por isso um aliado essencial na hora de complementar alguns aromas, como veremos a seguir.

Uso de terpenos na cerveja, todos os segredos

Neste artigo, vamos explicar os motivos para usar nossos terpenos na elaboração de cerveja, além de proporções de uso e algumas dicas que vão te ajudar a criar cervejas distintas, a brincar com diferentes lúpulos e até a economizar na formulação com melhores resultados.

Por que usar terpenos na elaboração de cerveja?

Usar terpenos para criar cerveja não só permite fazer cervejas com sabor e aroma de cannabis, mas também apresenta outras possibilidades muito interessantes que algumas cervejarias já estão aproveitando.

Usar terpenos como um lúpulo a mais

Como mencionamos na introdução deste artigo, o cannabis e o lúpulo compartilham alguns terpenos em comum. No entanto, o cannabis possui notas aromáticas mais complexas, tendo um número maior de terpenos distintos e contendo alguns terpenos que não estão presentes no lúpulo. Sob essa premissa, é possível usar os perfis de terpenos como se fossem extratos aromáticos de variedades de lúpulo. Alguns terão aromas mais semelhantes a cepas clássicas de lúpulo e outros se destacarão mais em outros odores e sabores, desde cítricos a herbais, frutais e com toque de especiarias. Ao adicionar os perfis de terpenos cerveja, possível realçar ou complementar os sabores existentes, criando nuances adicionais e complexidade. Além disso, os terpenos podem ajudar a compensar a falta de lúpulos específicos na receita original da cerveja. Se uma variedade particular de lúpulo no estiver disponível ou for difícil de obter, os terpenos podem ser uma alternativa para fornecer alguns dos perfis de sabor e aroma desejados. Isso permite que os cervejeiros mantenham a consistência e a qualidade de suas cervejas, mesmo em situações em que os ingredientes tradicionais não estão facilmente disponíveis. Os perfis de terpenos da Cali Terpenes são idênticos em cada lote, por isso também podem ser usados para brincar como uma variedade de lúpulo a mais que sempre se mantém em aroma e sabor. Importante destacar que o uso de terpenos como substitutos do lúpulo ou para melhorar nuances na cerveja deve ser feito com cautela e conhecimento das proporções adequadas. Os terpenos são altamente concentrados e podem ter um impacto significativo no sabor e aroma da cerveja. Os cervejeiros devem ter em mente a intensidade dos terpenos e como eles se combinarão com outros ingredientes para alcançar um equilíbrio adequado e um perfil de sabor desejado. Portanto, em resumo, os terpenos podem ser usados para completar ou brincar com os aromas do lúpulo, assim como para alcançar nuances aromáticas que não estavam sendo conseguidas com a adição de lúpulo.

Usar terpenos para criar uma cerveja cannábica

Obviamente, um dos usos mais comuns e bem-sucedidos de perfis de terpenos de cannabis na elaboração de cerveja é precisamente a intenção de criar uma cerveja cannábica. Temos experimentado em várias ocasiões o grande poder de um produto com sabor de cannabis e a cerveja cannábica um dos produtos que com maior facilidade e rapidez temos visto vender. Contudo, essencial que esteja bem feita, se você busca uma resposta positiva de todos os usuários. Para isso, muito importante ter em mente algumas coisas:

• Os ingredientes e quantidades que serão usados, assim como o objetivo real desta cerveja cannábica, e ver qual o feedback de uma cerveja na qual se perceba claramente o sabor de cannabis do que de outra em que se tenha que buscar mentalmente esse aroma ou não se chegue a perceber bem.

Embora seja verdade que se pode criar uma cerveja cannábica com quase qualquer estilo de cerveja, preciso ter em mente que quanto mais elementos entrarem em jogo na equação, mais difícil vai ser destacar esse aroma cannábico. Para dar um exemplo claro, é muito mais fácil elaborar uma blonde ale, uma IPA ou uma Neipa na qual os aromas cannábicos se destaquem, do que elaborar uma cerveja com diferentes lúpulos, frutas e até café e pretender que o primeiro aroma percebido pelo usuário sejam os terpenos, já que apesar de sua alta intensidade, estes se misturados com muitos outros aromas aportados, perdem destaque, correndo o risco de ser uma cerveja com terpenos, mas não uma cerveja cannbica.

Usar terpenos para criar uma 0,0% muito especial

Cada vez mais pessoas desfrutam das cervejas com graduação alcoólica 0,0%. Para isso, um dos fatores mais importantes na hora de conquistar e fazer esse usuário ou usuária se deliciar no sabor que essa cerveja tem, já vai ser um dos grandes pontos na hora de escolher essa cerveja e não a de outra marca. Por isso, o uso de terpenos em uma 0.0% pode ser realizado de qualquer uma das formas anteriormente mencionadas, seja para criar sabores únicos simplesmente com matizes aromáticos dos terpenos ou para criar uma 0,0% cannábica.

Usar terpenos para padronizar sua cerveja

Na hora de padronizar a formulação de cada cerveja, as cervejarias enfrentam algumas problemáticas:

• Ás vezes difícil ou impossível adquirir certas variedades de lúpulo devido disponibilidade limitada delas. No entanto, nesses casos, os cervejeiros podem recorrer a alternativas, como os perfis de terpenos, para obter resultados semelhantes ou sempre garantir o mesmo ingrediente, sem variações ou falta de estoque.
• A variabilidade do perfil aromático do lúpulo conforme o lote, cultivo ou fornecedor, não ajuda a obter sempre a mesma qualidade aromática na cerveja, por isso os perfis de terpenos podem ser outra opção ao usar um ingrediente estável, que sempre traga o mesmo cheiro e sabor à formulação.

Usar terpenos para criar sabores conceituais ou novos

• Os sabores e aromas que os perfis de terpenos adicionam cerveja podem ser utilizados também pra criar produtos denominados sabores conceituais. Por exemplo, pra lançar produtos sob a denominação “Exotic”, “Jungle”, “Tropical” ou até mesmo outros como “Mistery flavor” ou “sabor mediterrâneo”.
• Em outros tipos de bebidas, como energéticas, esse tipo de classificação ou denominação de produtos muito comum.

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• 23 dezembro, 2024

Porquê usar os terpenos da Cali Terpenes em vez de outros?

• Fieis aos aromas de cada variedade de cannabis. Se você procura elaborar uma cerveja com sabor e odor cannábico, use nossos perfis pra ter um feedback positivo com seus seguidores, que finalmente poderão desfrutar do sabor e aroma real de cada cepa.
• Perfis de terpenos únicos. Temos perfis de terpenos únicos, tanto por incluir variedades super especiais inexistentes em outras marcas, como por reproduzir até ao último terpeno do perfil de cannabis original.
• Terpenos puros sem diluir. Ao contrário de alguns de nossos concorrentes, nossos terpenos são totalmente puros, sem diluentes. Confira a eficácia dos nossos aromas.
• Disponibilidade de terpenos com maior poder hidrossolúvel. Faça sua bebida ser homogénea e estável com nossos terpenos 100% puros com poder hidrossolúvel.
• Aconselhamento especializado. Não entendemos apenas de terpenos e de cannabis, estamos muito acostumados a lidar com o setor de alimentação e temos pessoal especializado em produção e criação de cervejas com terpenos e outras bebidas.

Se você ainda precisa de mais razões, visite porquê Cali Terpenes.

Como adicionar os terpenos na cerveja?

Uma vez escolhida uma variedade a ser utilizada, levando em conta a que comentamos anteriormente, chega o momento de começar a fazer suco. Para ser prático ao trabalhar com os terpenos da Cali Terpenes, você pode seguir os seguintes conselhos:

Adicionar os terpenos na maturação

• A maneira mais rápida e fácil de ter uma ideia aproximada de como os terpenos interagem com a cerveja e se familiarizar com a variedade adquirida retirar 1 litro de alguma cerveja que você tenha em maturação e adicione 1 ou 2 gotas de um perfil de terpenos (cada 1ml contém cerca de 40 gotas), que é a quantidade que recomendamos como teste, pra ver qual perfil aromático “casa” com cada estilo de cerveja.
• recomendável aumentar a temperatura na maturação pra cerca de 12-14 C (como se fosse um dry-hopping), não adicioná-los completamente em frio. E esperar alguns minutos após a mistura pra que diferentes nuances aromáticos comecem a aparecer.
• Dependendo do resultado, você poder deduzir se precisar de mais ou menos terpenos para o resultado que busca.

Adicionar os terpenos em Dry-hopping

• Outra ótima opção adicionar os terpenos em dry-hopping pra aquela explosão aromática que esse processo já oferece com o lúpulo. importante considerar que, se você usar a mesma concentração de terpenos que na maturação, mas em dry-hopping, o perfil de terpenos ficar muito mais integrado e presente na cerveja, reforçando amargores e nuances de sabor, da mesma forma que se você adicionasse mais lúpulo ou algum extrato de lúpulo.

O que fazer se você adicionou os terpenos em dry hopping e a cerveja ficou suave em terpenos

• No caso de adicionar os terpenos durante o processo de dry-hopping, sempre possvel adicionar alguns mililitros na maturação. Com o teste do Corny mencionado anteriormente, você pode encontrar um bom equilbrio final.

Esta é uma técnica muito utilizada por cervejeiros, pois permite ajustar o aroma da cerveja em duas ocasiões durante o processo. Se, por exemplo, você for elaborar uma cerveja sem dry hopping, pode adicionar os terpenos na maturação diretamente.

O que fazer se você adicionou os terpenos em dry hopping e a cerveja ficou intensa em terpenos

• No caso de adicionar os terpenos em dry-hopping e ter ficado muito intensa em terpenos, sempre possível deixar em frio maturando pra reduzir a potência dos terpenos da Cali Terpenes, ressaltar um pouco mais o lúpulo e suavizar a cerveja.
• Dado que os cervejeiros costumam estar familiarizados com o processo de dry-hopping, importante considerar quantos dias de dry-hop os terpenos serão adicionados, pois geralmente é bom adicioná-los nos últimos 2 ou 3 dias. As temperaturas de fermentação do tipo ALE, entre 18-22, são mais do que adequadas. Esses intervalos podem variar conforme o estilo de cerveja e as preferências do cervejeiro, tendo em conta que temperaturas superiores a 50 não são adequadas pra trabalhar com terpenos. Por isso, descartamos o whirlpool.

Dicas durante a elaboração

• É Sempre necessário trabalhar na parte fria do processo de elaboração da cerveja.

Quantos terpenos adicionar cerveja?

As quantidades de terpenos a serem usadas na cerveja dependerão muito dos objetivos e ingredientes utilizados na formulação, ou seja, depender de se está buscando criar uma cerveja cannábica, se os terpenos estão sendo usados pra completar o aroma da cerveja, etc.; mas também da intensidade aromática desejada. Apesar de todos serem puros, cada perfil de terpenos tem seus matizes aromáticos que serão percebidos em maior ou menor medida, conforme os ingredientes utilizados. Levando tudo isso em conta, as propores aproximadas pra criar uma cerveja com sabor a cannabis são:

• 0.01 a 0.05ml de terpenos pra 1L de cerveja

Ou seja:

• De 10ml a 50ml de terpenos pra 1000L de cerveja.

Se você busca simplesmente adicionar aromas com os terpenos como se fossem outros lúpulos, a proporção vai depender muito do seu objetivo aromático. Como mencionamos, pra isso bom adicionar alguns em dry hopping e, se necessário, adicionar também na maturação. https://youtube.com/shorts/ebNj5xWG0t0?feature=share Aproveite sua exploração com os terpenos e a cerveja!

Além da cannabis, existem perfis de terpenos de lúpulo na Cali Terpenes?

Assim como criamos os perfis de terpenos de diferentes cepas de cannabis, na Cali Terpenes tambm reproduzimos perfis de terpenos do lúpulo. E você deve estar se perguntando: quais são as principais vantagens de usar perfis de terpenos de lúpulo em vez de flores ou pellets? Aqui estão algumas razões:

• Você iria reproduzir uma produção de cerveja e não pode por falta de algum lúpulo específico? Podemos reproduzir fielmente o aroma e sabor de qualquer variedade de lúpulo, com boas amostras de flores de lúpulo, pra que você NUNCA fique sem aquele aroma que tanto gosta pra sua cerveja.
• Possibilidade de usar um ingrediente que sempre aporta o mesmo aroma e sabor. Como você sabe, dependendo do lote, cultivo produtor das flores ou pellet de lúpulo, estes trarão diferentes sabores e odores, mesmo usando a mesma variedade. Assim, você poder padronizar o sabor da sua cerveja e sempre oferecer aos seus seguidores a mesma qualidade.
• Deixe de comprar cada vez mais refrigeradores e câmaras frias pra armazenar lúpulo. Armazene apenas o necessário, já que com os perfis de terpenos de lúpulo você vai ter muito aroma em muito pouco espaço.

Recomendações adicionais ao criar sua própria cerveja com terpenos

• importante destacar que o uso de terpenos como substitutos do lúpulo ou pra melhorar nuances na cerveja deve ser feito com precaução e com conhecimento das proporções adequadas. Os terpenos são altamente concentrados e podem ter um impacto significativo no sabor e aroma da cerveja.
• Entre em contato com nossa equipe técnica para qualquer dúvida. Também podemos orientá-lo na busca de um perfil de terpenos, proporção e processo a seguir adequado ao objetivo que você definiu, para que a criação seja totalmente bem-sucedida.

Além disso, recomendamos levar em consideração alguns pontos:

1. Familiarize-se com os perfis de terpenos: pesquise os diferentes terpenos que temos disponíveis e seu perfil aromático. Cada perfil de terpenos tem características únicas que podem ser utilizadas em estilos de cerveja muito distintos.
2. Considere os estilos de cerveja: ao escolher terpenos para sua cerveja, leve em conta os estilos tradicionais e como os sabores e aromas dos terpenos podem combinar com eles.
3. Experimente com moderação: nossos terpenos facilmente aportam sabor e aroma, por isso recomendamos sempre entrar em contato para ajustar as proporções ao máximo e, sobretudo, realizar testes em pequena escala, se possível. Além disso, lembre-se que pode adicionar terpenos em diferentes etapas durante a produção da cerveja para finalizar um toque de aroma, se achar conveniente. Na escolha dos ingredientes e suas proporções está a maior parte do truque para conseguir o sucesso com este tipo de cervejas.
4. Qualidade dos terpenos: certifique-se de obter terpenos de alta qualidade e seguros para o consumo. Os terpenos devem ser feitos especificamente para uso em alimentos e bebidas, e importante seguir as instruções de dosagem fornecidas pelo fabricante.
5. Documente seus resultados: mantenha registros das quantidades e combinações de terpenos que utiliza, bem como os estilos de cerveja em que os aplica. Isso ajudar a continuar aprendendo, a ajustar suas receitas medida e a repeti-las com perfeição, se necessário. Lembre-se de que a adição de terpenos cerveja é um processo experimental e pessoal, e os gostos ou objetivos podem variar. Sempre recomendável experimentar diferentes combinações e ajustar as quantidades de acordo com suas preferências e os resultados que deseja alcançar.