Hoje em uma nova edição de “Cozinhando com terpenos” da Cali Terpenes, apresentamos uma receita fantástica de David Ribalta @chef420grados: “Tortilha de cogumelos e foie com terpenos”.
Nesta ocasião, usamos os terpenos Sweet Tooth, que trazem um toque terroso e profundo com notas doces realmente especiais, mas você pode experimentar outros de nossos 47 terpenos alimentares.
Cozinhando com terpenos: Tortilha aberta de cogumelos e foie com terpenos
Preparar deliciosas receitas com perfis de terpenos de cannabis é mais simples do que imagina, arregaça as mangas porque a seguir detalhamos o que você vai precisar:
Ingredientes
- Ovos eco: 3
- Camagrocs ou trompetes amarelas (cogumelos): 100 gr
- Trompetes da morte (cogumelos): 100 gr
- Cebola: 1/2
- Foie gras: escalopinho de 50 gr
- Terpenos: 1 gota de terpenos Sweet Tooth
- Azeite de oliva virgem extra
- Sal
Passos a seguir
- Aquecer a frigideira em fogo alto, sem adicionar azeite, pois a própria gordura do foie é suficiente.
- Marcar o escalopinho de foie. Quando estiver no ponto ideal de cozimento e ambos os lados estiverem dourados, retirar e reservar.
- Refogar a cebola previamente cortada em juliana (tiras finas), na mesma frigideira onde estava o foie, para que cozinhe com a gordura desprendida (se necessário, adicione um pouco de azeite de oliva), e uma pitada de sal.
- Deixar por 5/10 minutos até que comece a murchar e dourar. É bom que nos primeiros minutos esteja tampada; você pode adicionar um pouco de água para não secar e queimar.
- Adicionar uma gota do terpeno escolhido, neste caso o de Sweet Tooth, e triturar até obter um molho bem denso.
As receitas de comida com terpenos são infinitas. Adicione diferentes aromas de cannabis e combine com os aromas dos diferentes comestíveis. - Finalmente, preparar o último ingrediente da tortilha: os cogumelos.
- Aquecer uma frigideira com azeite de oliva, adicionar as trompetes da morte e os camagrocs à frigideira, temperar com sal e saltear por alguns minutos.
- Agora que todos os ingredientes para o recheio estão prontos, é hora de preparar a tortilha.
- Quebrar os ovos, temperar e bater bem.
- Despejar os ovos batidos em uma frigideira antiaderente (previamente aquecida com um pouco de azeite), mexer um pouco. Esperar alguns segundos para que comece a coagular e adicionar os cogumelos, seguido do foie e finalmente o molho de cebola com terpenos.
- Quando estiver ao seu gosto, retirar da frigideira e servir.
Hora de surpreender os convidados! Bom apetite!
Notas de degustação
A ideia desta receita é potencializar e completar os aromas característicos desses produtos sazonais, além de aportar uma série de notas mais complexas a esta receita. Os terpenos Sweet Tooth trazem notas resinosas, profundas e terrosas com toques doces e de pinho.
Terpenos principais em Sweet Tooth:
d-Limoneno, Cariofileno, Linalool, Mirceno, Pineno, a-Terpineol, Citronelol, Cineol, Terpinoleno.
Gostou da receita? Compartilhe sua opinião ou talvez alguma receita ou toque próprio nos comentários.
Qualquer dúvida, lembre-se de que nossa equipe técnica está à sua disposição.
Cali Terpenes x Chef 420º – David Ribalta
