Caminhando por uma das ruas mais famosas da cidade, chega ao local de Canapè Milano que, além de ser um restaurante, oferece coquetéis criativos na área do bar e, no andar de baixo, tem uma loja com produtos de cannabis legais. Em resumo: um lugar que celebra o cannabis em suas várias declinações. Os pratos de Canapè têm uma forte inspiração de fusão asiática comum com referências japonesas, embora não faltem referências aos pratos típicos italianos, revisitados com farinha de cânhamo. Javier Alberto Dematteis, um de seus chefs, apresenta uma receita surpreendente, mas simples: Panna cotta de cardamomo, cânhamo, coulis de amoras, pistaches e, como não poderia faltar, o toque especial de nosso aroma de cannabis lipossolúvel (terpenos) da variedade Super Lemon Haze. Uma autêntica explosão de sabores! 
Panna Cotta com sabor de cannabis, Canapè Milano e Cali Terpenes
Elaborar suas próprias receitas culinárias com perfis de terpenos de cannabis é mais fácil do que imagina; a seguir, explicamos como fazer essa deliciosa sobremesa passo a passo.
- Receita de Javier Alberto Dematteis
- Tempo de preparação: 20 minutos
- Dificuldade: fácil
Ingredientes para 6 pessoas
- 1 litro de creme de leite duplo (32% de gordura)
- Pistaches a gosto
- 20 gramas de gelatina em folhas (4 folhas)
- Raspas de 1 limão, lavado e não tratado
- 100 g de amoras
- ½ bourbon de baunilha
- 140 g de açúcar de confeiteiro
- 1 pitada de sal
- 8 vagens de cardamomo
- Terpenos Caliterpenes “Super Lemon Haze”
Preparação do coulis de amoras
- Adicione as amoras em uma panela, 50 ml de água e 10 gramas de açúcar.
- Aqueça em fogo baixo por 10 minutos, depois misture e filtre a mistura. O coulis já está pronto.
A elaboração desta sobremesa com sabor de cannabis é simples, mas seu resultado é surpreendente. Surpreenda seus convidados!
Preparação da panna cotta
- Deixe a gelatina de molho em água fria e descanse.
- Coloque o creme em uma panela grande e adicione o açúcar.
- Abra a vagem de baunilha na transversal, extraia as sementes com a ponta de uma colher e adicione ao creme. Além disso, adicione as raspas de limão.
- Amasse as vagens de cardamomo com o dorso de uma faca de cozinha ou um pilão, depois adicione à mistura e aqueça suavemente em fogo baixo, sem mexer.
- Quando a mistura atingir 84 °C ou assim que uma fina camada se formar na superfície do creme, retire do fogo e filtre com uma peneira fina.
- Adicione a gelatina embebida e bata ou agite alternadamente com um batedor.
- Deixe esfriar e, quando estiver morna, adicione 10 gotas de terpenos Cali Terpenes Super Lemon Haze.
*Essa variedade foi escolhida especificamente por sua combinação de aromas cítricos, que combinam muito bem com a baunilha e o creme, mas você pode usar o aroma de cannabis que mais gosta. Algumas outras variedades cítricas muito especiais são Gipsy Haze, Sour Diesel, Cinderella 99 ou Amnesia entre outras.
- É importante adicionar os terpenos quando a receita está morna/fria, pois esses compostos evaporam facilmente e, por isso, seu aroma pode evaporar em parte durante processos muito quentes.
- Insira a mistura nos moldes apropriados e refrigere até que a gelatina se estabilize.
- Seu panna cotta de cânhamo está pronta!
*Você pode servi-la com um coulis de amora ou qualquer outra fruta da floresta e alguns frutos secos; pessoalmente, optamos pelo pistache devido ao seu sabor intenso. Também a acompanharemos com decorações de chocolate com sabor de cânhamo.
- Para desenformá-la, basta mergulhá-la em água quente por 10 segundos, lembre-se de que a panna cotta se desmonta ao atingir 50 °C, então não se exceda na imersão.
- É possível consumi-la imediatamente ou congelá-la e consumi-la dentro de 1 mês.
