Los terpenos son compuestos aromáticos presentes en todas las plantas y frutos del reino vegetal, son los responsables de sus aromas y sabores, y además poseen multitud de propiedades que proporcionan beneficios funcionales.
Hoy vamos a explorar la conexión entre el cannabis y las fresas, dos maravillas deliciosas de la naturaleza aparentemente muy distintas que, sin embargo tienen algo que las une…¡Estas moléculas aromáticas!
¿Por qué el cannabis es especial a nivel aromático?
La planta del cannabis tiene un aroma y sabor muy complejos que no dejan indiferente a quienes los catan. Pero más allá de los gustos personales, hay una explicación para este fenómeno y es que, si bien como mencionábamos antes, todas las plantas contienen terpenos, el cannabis es la única que reúne una cantidad tan diversa de estos compuestos.
Además de esta increíble diversidad de terpenos en su perfil aromático, según la variedad, estos se encuentran en proporciones distintas, por ello, los sabores y aromas cannábicos son tan ricos y variados.
Esta amplia piscina de terpenos no solo produce sabores complejos y deliciosos, también aúna las propiedades beneficiosas de los distintos terpenos de una manera única en la naturaleza.
Por ello, el cannabis comparte terpenos con plantas y frutas como el mango, las fresas, el incienso, la albahaca, entre muchas más.
¿Qué tienen en común las fresas y el cannabis? Aromas que conectan
El cannabis y las fresas comparten algunos terpenos muy interesantes que aportan a ambos sabor, aroma y efectos funcionales:
- Linalool: este terpeno es uno de los principales del cannabis y también se encuentra presente en la composición aromática de las fresas. Produce un suave aroma floral, y se encuentra también en grandes cantidades en la lavanda entre otras plantas. El linalool es el responsable de este toque de sabor ligeramente dulce, con matices a cítricos suaves y un toque a especias que puede recordar al sabor de la canela o el cilantro. Su perfil es delicado y fresco, y aporta aromas suavemente herbales y balsámicos al paladar.
Un terpeno que ofrece una experiencia sensorial de suavidad y frescura que no abruma los sentidos, ya que no se considera un sabor demasiado intenso. Algunas variedades de cannabis altas en Linalool son Cheese, Mojito o Gelato.
- Ocimeno: aparte de estar presente en las fresas y el cannabis, esta molécula aromática también se encuentra en otras plantas como por ejemplo el lúpulo. Un terpeno que desprende un aroma y sabor afrutados con notas herbales, cítricas y a madera que recuerdan a las frutas tropicales.
El Ocimeno aporta sabores florales y a madera y está presente en cantidades considerables en variedades como Wedding Cake, Key Lime Pie o Tangie, entre otras.
- Nerolidol: este compuesto produce un sabor y aroma que podría describirse como suave, terroso con matices a madera y notas florales. También desprende ligeras notas cítricas y afrutadas que recuerdan a la manzana verde. Una experiencia sensorial que resulta sutilmente herbal y deja un retrogusto dulce y resinoso.
La intensidad aromática del Nerolidol puede ser más suave que la de otros terpenos y, dado que no es uno de los terpenos principales del cannabis, no se encuentra en las mismas cantidades que otros. Sin embargo, contribuye a crear el perfil complejo y delicioso de muchas variedades, entre las que se encuentran Missing In Barcelona, Black Dream o Pink Plant entre otras.
- Terpineol: esta molécula que une a la planta del cannabis y las fresas produce un sabor dulce y floral con notas que recuerdan al azahar, la lila o la flor del manzano. Con matices cítricos muy sutiles y un cierto toque herbal, la experiencia gustativa que produce el terpineol suele describirse como suave, redonda y delicada.
Un terpeno que además de estar presente en la composición aromática de las fresas, se encuentra en variedades de cannabis como Critical Jack o Gipsy Haze.
- Farneseno: este terpeno produce un aroma y sabor dulce y afrutado con notas florales y toques ligeramente herbales. Su sabor se suele describir como fresco y frutal, como habrás podido comprobar, muy acorde con los perfiles aromáticos de los demás terpenos aquí descritos que se encuentran en las fresas.
- Esto no significa que las cepas anteriores tengan olor o sabor a fresa, sino que comparten terpenos (moléculas aromáticas) en común con ellas. El sabor de la fresa es una combinación de distintos terpenos. Sí existen algunas variedades de marihuana con notas a fresa por su compleja combinación de terpenos, como es el caso de Furious Candy o Veneno.
Beneficios de los terpenos que comparten las fresas y el cannabis
Como hemos explicado más arriba, los terpenos no solamente se encargan de aportar el olor y sabor de multitud de plantas y frutos, también son un aliado para nuestra salud, ya que poseen propiedades funcionales y terapéuticas que pueden contribuir a nuestro bienestar.
Por ello, los perfiles de terpenos de cannabis son una herramienta que cada vez se usa más en la industria de la alimentación y bebidas, ya que con ellos se pueden crear productos que promueven efectos funcionales como pueden ser la relajación, el foco o la mejora del estado de ánimo, entre otros.
En este caso, los terpenos que comparten tanto fresas como el cannabis tienen propiedades muy interesantes:
- Linalool: a este terpeno se le atribuyen propiedades anticancerígenas, antiinflamatorias y efectos beneficiosos sobre el sistema nervioso, actuando como agente neurológico y proporcionando sensaciones de relajación que, en ocasiones, pueden contribuir a conciliar el sueño.
- Ocimeno: ha demostrado poseer propiedades anticancerígenas, antibacterianas y antiinflamatorias.
- Nerolidol: a este terpenos se le reconocen propiedades antipalúdicas (capacidad de una sustancia para prevenir, tratar o combatir la malaria), actividad contra el Trypanosoma cruzi (agente causante de la enfermedad de Chagas), así como también se le atribuyen efectos antifúngicos y sedantes.
- Terpineol: este terpeno exhibe una notable actividad antimicrobiana, antibacteriana, antinociceptivo (palia el dolor) y antifúngico.
- Farneseno: se le atribuyen propiedades neuroprotectoras.
¿Se pueden combinar las fresas y los perfiles de terpenos de cannabis?
Dado que, como hemos podido comprobar, las fresas y el cannabis comparten terpenos, se podría pensar que en gastronomía, estos dos elementos pueden hacer un match perfecto. Lo cierto es, que los perfiles de terpenos de cannabis son una herramienta que está en tendencia en la la industria de la alimentación porque realzan y matizan los sabores de mútilples alimentos, bebidas y platos.
Por tanto, no conviene quedarse en la superficie, si pensamos en fresas y en cannabis, se nos ocurre, por ejemplo, añadir un tercer elemento como el chocolate, para hacer crear un maridaje realmente exquisito.
Hay muchos motivos para añadir terpenos al chocolate, pero hacer un rico postre elaborado con fresas, en el que los sabores dulces y afrutados se encuentren con el contraste de otros terpenos como el Mirceno o el Limoneno…Simplemente nos pone a salivar.
Pero aquí no termina la cosa, ni siquiera hay para comenzar, las recetas y productos alimentarios que pueden crearse con perfiles de cannabis son infinitas; precisamente porque existen una gran cantidad de perfiles de cepas diferentes (nuestro catálogo cuenta con más de 50), que aportan sabores innovadores que sorprenden a los paladares más entrenados.
Si quieres inspirarte, te recomendendamos que te pases por nuestra sección de recetas, donde encontrarás algunas de las creaciones que los mejores Chef y cocteleros han hecho con nuestros terpenos.
¡Esperamos que las disfrutes tanto como nosotros!
