C’est en empruntant l’une des rues les plus connues de la ville qu’on arrive au local de Canapè Milano. Un restaurant qui propose aussi des cocktails de création dans la zone du bar et vend des produits de cannabis légal au rez-de-chaussée. En résumé : un lieu qui met en avant le cannabis dans des déclinaisons variées de produits.
Les plats de Canapè sont d’inspiration très prononcée de fusion asiatique avec des références japonaises tout en gardant des références de plats typiquement italiens, revisités avec de la farine de chanvre.
Javier Alberto Dematteis, l’un des chefs, nous présente une splendide recette pourtant simple : Panna cotta à la cardamome, au chanvre, avec coulis de mûres, pistaches et, bien sûr, la touche spéciale de notre arôme de cannabis liposoluble (terpènes) de la variété Super Lemon Haze.
Une authentique explosion de saveurs !
Pana Cotta au goût de cannabis, Canapè Milano et Cali Terpenes
Élaborer ses propres recettes de cuisine avec des profils de terpènes de cannabis est plus facile que ce que vous pensiez. Ici, nous vous expliquons étape par étape comment faire ce délicieux dessert.
- Recette de Javier Alberto Dematteis
- Temps de préparation : 20 minutes
- Difficulté: facile
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 litre de crème double (grasse à 32%)
- Pistaches selon envie
- 20 grammes de gélatine en feuille (4 feuilles)
- Râper 1 citron lavé et non traité
- Mûres 100 g
- ½ vanille bourbon
- 140 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 8 gousses de cardamome
- Terpènes Caliterpenes « Super Lemon Haze »
Préparation de coulis de mûres
- Mettre les mûres dans une casserole et ajouter les 50 ml d’eau et les 10 grammes de sucre.
- Chauffer à feu doux pendant 10 minutes, mélanger et filtrer le mélange. Le coulis est fin prêt.
La préparation de ce dessert au goût de cannabis est simple et son résultat est incroyable. Surprenez vos invités !
Préparation de la panna cotta
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide et laisser reposer.
- Verser la crème dans une grande poêle et ajouter le sucre.
- Ouvrir la gousse de vanille de façon transversale, en extraire les graines avec la pointe d’une cuillère et ajouter la crème. Puis, incorporer aussi le zeste du citron.
- Écrasez les gousses de cardamome avec le dos d’un couteau de cuisine ou d’un maillet à viande, puis ajoutez-les au mélange et faites chauffer doucement à feu doux sans remuer.
- Une fois que le mélange a atteint 84°C ou dès qu’une fine couche se forme à la surface de la crème, le retirer du feu et le filtrer dans une passoire fine.
- Ajouter la gélatine essorée et battre ou secouer en alternance avec un fouet.
- Laisser refroidir et une fois que c’est devenu tiède, ajouter 10 gouttes de terpènes Cali Terpenes Super Lemon Haze.
*C’est cette variété qui a été choisie car l’association arômes citriques, vanille et crème est un très bon mariage, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser l’arôme de cannabis que vous préférez. Vous avez aussi d’autres variétés citriques très particulières comme le sont la Gipsy Haze, la Sour Diesel, la Cinderella 99 ou l’Amnesia, entre autres.
- Il est important d’ajouter les terpènes lorsque la recette est mi-chaude/ froide car ces composés s’évaporent facilement et les arômes pourraient donc s’évaporer en partie si les ingrédients sont trop chauds.
- Insérer le mélange dans des moules appropriés et faire refroidir afin que la gélatine se stabilise.
- Votre panna cotta au chanvre est prête !
*Vous pouvez le servir avec un coulis de mûre ou tout autre type de fruit des bois et quelques noix. Nous, nous avons opté pour la pistache en raison de sa saveur intense. Nous l’accompagnerons également d’un décor en chocolat parfumé au chanvre.
- Pour la démouler, vous n’avez qu’à l’immerger dans de l’eau chaude pendant 10 secondes. N’oubliez pas que la panna cotta se démonte lorsqu’elle atteint les 50 °C. Ne la laissez donc pas trop longtemps immerger dans l’eau.
- Il est possible de la consommer immédiatement ou de la congeler pour la consommer dans un délai de 1 mois.
Nous espérons que cette délicieuse recette vous a plu. Laissez un commentaire si vous avez une question.
À bientôt !
Cali Terpenes
